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廚房裏的秘密 : 飲食的科學及文化 / 徐明達著

  • 作者： 徐明達 著
  • 其他題名：
    • 飲食的科學及文化
  • 出版： 臺北市 : 二魚文化 2010[民99]
  • 叢書名： 人文工程 ;E035
  • 主題： 食物 , 營養 , 飲食
  • 版本：初版
  • ISBN： 9789866490255 (平裝) :: 新臺幣380元 、 9866490254 (平裝)
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  • 系統號： 005126768 | 機讀編目格式

館藏資訊

以「飲食」為包裝，介紹化學、物理等日常生活會遇到的科學知識。本書共12章，可區分為四大類：(一)飲食與文明(第一章)(二)食材與廚具(第二章~第十章)(三)消化道的運作(第十一章)(四)飲食與疾病(第十二章) 除科學知識外，本書亦會穿插一些人文歷史敘述，把科學的來龍去脈用說故事的方式呈現，讓科學變得平易近人。曾志朗先生對這本書的評語如是說：「這本書娓娓稱道的每一個飲食文化的面向，都真是「酷」得不

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