資料來源:
三民書局
26
0
0
0
法國餐飲 / 波萊特[303030]吉侯丹(Paulette Girodin)著 ; 曾明譯
- 作者： 吉侯丹 ((Girodin, Paulette) 著
- 其他作者：
- 其他題名：
- Restaurants et restauration en France
- 法國文化叢書 ;
- 出版： 臺北市 : 麥田出版 :城邦文化發行 2002[民91]
- 叢書名： 法國文化叢書 ;8
- 主題： 飲食業--法國
- 版本：初版
- ISBN： 986789572X (平裝) :: 新臺幣200元
-
讀者標籤：
- 系統號： 005095426 | 機讀編目格式
館藏資訊
本書為法國餐飲的發展史做了概要的論述. 全書分為三章,第一章〈歷史中的餐飲業〉,由法國中世紀的餐飲業提起,談及精緻餐飲業的初期及餐廳的誕生,並介紹了一九三九年之前的一般餐飲業及高級餐飲業. 第二章〈不同型態的餐館〉, 則針對傳統餐飲、速食餐飲、及集體式餐飲等三種餐館分作介紹. 第三章〈異中求同的餐飲業〉,則討論如何將餐飲事業專業化、如何運用新科技及新技術、如何經營管理及銷售, 並且介紹了法國餐飲業
資料來源：
三民書局
延伸查詢
Google Books
Amazon